ماذا يأكل مريض السكر المرتفع؟

على الرغم من أن هناك الكثير من العوامل التي تؤثر على ارتفاع نسبة السكر في الدم والتي على مرضى السكري النوع الأول والثاني الالتفاف لها، ولكن لنوعية الأطعمة وما يتناوله المريض دور كبير في اختلال أو اعتدال نسب السكر في الدم.

يتعين على مرضى السكري النوع الثاني أو الأول اتباع نظام غذائي صحي للحفاظ على مستويات السكر في الدم ضمن المعدلات الطبيعية، وتجنب مضاعفات مرض السكري الخطيرة مثل اعتلال الشبكية السكري، أو اعتلال الأعصاب، أو القدم السكرية.

تعمل أنواع الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر المضاف والكربوهيدرات المكررة على تقلب و ارتفاع السكر في الدم، ويمكن للأنواع الأخرى من الأطعمة تعزيز التحكم بمستوى السكر في الدم.

في هذا المقال من مدونة اثنين سنذكر لك بعض الأطعمة التي قد تساعدك في تنظيم نسبة السكر في الدم.

 الأطعمة المناسبة عند ارتفاع نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري

تساعد بعض الفواكه والخضراوات والأعشاب في خفض نسب السكر في الدم لذلك ينصح بها عند ارتفاع مستوى السكر في الدم، وإليكم في القائمة التالية الأطعمة المناسبة عند ارتفاع نسبة السكر في الدم لدى مرضى السكري:

1- البروكلي وبراعم البروكلي

السلفورافان هو نوع من الأيزوثيوسيانات التي تملك خصائص تساعد في خفض نسب السكر في الدم، ويتم إنتاج هذه المادة الكيميائية النباتية عند تقطيع البروكلي أو مضغه بسبب التفاعل في مركب الجلوكوزينولات، ويسمى جلوكورافانين وإنزيم ميروسيناز، وكلاهما يتركز في البروكلي.

أظهرت دراسة عن السلفورافان ومستوى السكر في الدم التي أجريت على أنابيب الإختبار والحيوانات والإنسان أن لمستخلص البروكلي الغني بالسلفورافان تأثيرات قوية مضادة لمرض السكر، مما يساعد على تعزيز حساسية الأنسولين وتقليل نسبة السكر في الدم وعلامات الإجهاد التأكسدي.

تعتبر براعم البروكلي مصادراً مركز للجلوكوزينولات مثل الجلوكورافينين، وقد أثبتت دراسة عن تأثير براعم البروكلي على مقاومة الأنسولين في مرضى السكري من النوع 2 أنها تساعد في تعزيز حساسية الأنسولين وتقليل نسب السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 عند تناولها كمسحوق أو مستخلص. إضافةً إلى  ذلك، تم ربط تناول الخضروات الصليبية بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وضع في اعتبارك أن أفضل طريقة لتعزيز توافر السلفورافان هي الإستمتاع بالبروكلي وبراعم البروكلي نيئة أو مطبوخة قليلاً، أو إضافة مصادر نشطة من الميروزيناز مثل مسحوق بذور الخردل إلى البروكلي المطبوخ.

2- المأكولات البحرية

تعتبر المأكولات البحرية مصدراً غنياً بالبروتين والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة التي تساعد في تنظيم نسب السكر في الدم، كما أن البروتين ضروري للتحكم في نسب السكر في الدم، إذ يساعد على إبطاء عملية الهضم ويمنع إرتفاع نسب السكر في الدم بعد الوجبة، كما يزيد من الشعور بالإمتلاء. هذا ويساعد في منع الإفراط في تناول الطعام وتعزيز فقدان الدهون الزائدة في الجسم، وهما تأثيران ضروريان لنسب السكر في الدم الصحية.

إن تناول كميات كبيرة من الأسماك الدهنية مثل السلمون والسردين يساعد في تحسين تنظيم نسبة السكر في الدم، وقد أظهرت دراسة عن تناول الأسماك الدهنية ونسبة السكر في الدم أجريت على 68 شخصاً بالغاً يعانون من السمنة والذين تناولوا (750 جراماً) من الأسماك الدهنية أسبوعياً تحسناً ملحوظاً في مستويات السكر في الدم بعد الوجبة، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا الأسماك الخالية من الدهون.

3- بذور اليقطين واليقطين

يحتوى اليقطين على الألياف ومضادات الأكسدة، وهو خيار رائع لتنظيم نسب السكر في الدم، كما يستخدم كعلاج تقليدي لمرض السكري في العديد من البلدان مثل المكسيك وإيران.

إن اليقطين غني بالكربوهيدرات التي تسمى السكريات، وحسب دراسة لاختبار قدرة اليقطين على التحكم في جلوكوز الدم لدى مرضى السكري لوحظ قدرة اليقطين الفعالة على تنظيم نسب السكر في الدم، أيضاً أن العلاجات باستخدام مستخلصات اليقطين ومساحيقها تقلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم، ومع ذلك هناك حاجة إلى مزيد من الأبحاث لتحديد مدى فائدة اليقطين الكاملة في نسب السكر في الدم.

تمتلئ بذور اليقطين بالدهون والبروتينات الصحية ما يجعلها خياراً ممتازاً للتحكم في نسب السكر،  ووجدت دراسة عن بذور اليقطين ونسب السكر في الدم أجريت عام 2018 على 40 شخصاً أن تناول (65 جراماً) من بذور اليقطين يقلل من نسبة السكر في الدم بعد الوجبة بنسبة تصل إلى 35٪.

4- مكسرات وزبدة مكسرات

أظهرت الأبحاث أن تناول المكسرات قد يكون وسيلة فعالة للمساعدة في تنظيم مستويات السكر في الدم، كما أظهرت دراسة عن المكسرات ونسب السكر في الدم أخرى أُجريت على 25 شخصاً مصاباً بداء السكري من النوع 2 أن تناول كل من الفول السوداني واللوز على مدار اليوم كجزء من نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات يقلل من مستويات السكر في الدم بعد الصيام وبعد الوجبة أيضاً.

هذا وقد وجدت دراسة عن تأثير المكسرات للتحكم في نسبة السكر في الدم  أن الأنظمة الغذائية التي تركز على المكسرات بمتوسط مدخول يومي يبلغ 56 جراماً قللت بشكل كبير من نسب السكر في الدم أثناء الصيام وقللت الهيموجلوبين A1c (HbA1c)، وهو علامة على التحكم في نسب السكر في الدم على المدى الطويل.

5- البامية

تعتبر البامية مصدر غني بالمركبات الخافضة للسكر في الدم مثل السكريات ومضادات الأكسدة الفلافونويد، وتستخدم بذور البامية في تركيا منذ فترة طويلة كعلاج طبيعي لعلاج مرض السكري بسبب خصائصها القوية في خفض نسبة السكر في الدم. وقد تم التعرف على Rhamnogalacturonan عديد السكاريد الرئيسي في البامية كمركب قوي مضاد لمرض السكر.

تحتوي البامية على مركبات الفلافونويد أيزوكيرسترين وكيرسيتين 3-O-gentiobioside، والتي تساعد على تقليل نسب السكر في الدم عن طريق تثبيط بعض الإنزيمات، وعلى الرغم من أن الدراسات التي أجريت على الحيوانات تشير إلى أن البامية لها خصائص قوية مضادة لمرض السكر، إلا أن هناك حاجة لدراسات بحثية بشرية.

6- بذور الكتان

تتضمن بذور الكتان الكثير من  الألياف والدهون الصحية، وتُعرف بفوائدها الصحية حيث تساعد في التقليل من مستويات السكر في الدم. أثبتت دراسة عن بذور الكتان ونسب السكر في الدم استمرت 8 أسابيع على 57 شخصاً مصاباً بداء السكري من النوع 2 أن أولئك الذين تناولوا (200 جراماً) من الزبادي الذي يحتوي على (30 جراماً) من بذور الكتان يومياً شهدوا إنخفاضاً كبيراً في نسبة HbA1c، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا الزبادي العادي.

7- الفاصوليا والعدس والحمص

إن كلاً من الفاصوليا والعدس والحمص بقوليات غنية بالعناصر الغذائية، مثل المغنيسيوم والألياف والبروتين التي تساعد في خفض نسب السكر في الدم، فهي غنية بالألياف القابلة للذوبان والنشا المقاوم، مما يساعد على إبطاء عملية الهضم وقد يحسن إستجابة سكر الدم بعد الوجبات.

أظهرت دراسة عن الفاصولياء السوداء والحمص ونسبة السكر في الدم أجريت على 12 إمرأة أن إضافة الفاصوليا السوداء أو الحمص إلى وجبة الأرز قلل بشكل كبير من مستويات السكر في الدم بعد الوجبة، مقارنة بتناول الأرز وحده.

8- بذور الشيا

يساعد تناول بذور الشيا في التحكم بنسب السكر في الدم، وربطت بعض الدراسات تناول بذور الشيا بانخفاض مستويات السكر في الدم وتحسين حساسية الأنسولين. هذا وقد أثبتت دراسة عن بذور الشيا أجريت عام 2020 لـ 17 دراسة حيوانية إلى أن بذور الشيا قد تساعد في تحسين حساسية الأنسولين والتحكم في نسبة السكر في الدم، فضلاً عن تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض، بما في ذلك خطر الإصابة بمرض السكري.

كما أظهرت دراسة عن بذور الشيا ونسب السكر في الدم أخرى أجريت على 15 شخصاً من البالغين الأصحاء، أن الذين تناولوا (25 جرماً) من بذور الشيا المطحونة مع (50 جراماً) من محلول السكر انخفض نسب السكر لديهم بنسبة 39٪، مقارنةً بأولئك الذين تناولوا محلول السكر وحده.

9- التوت

ربطت العديد من الدراسات أن تناول التوت يقوم بتحسين التحكم في نسب السكر في الدم، فالتوت مليء بالألياف والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، وهو خيار ممتاز للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في إدارة نسب السكر في الدم.

هذا وقد وجدت دراسة عن التوت ونسب السكر في الدم أجريت عام 2019 أن تناول كوبين (250 جراماً) من التوت الأحمر مع وجبة غنية بالكربوهيدرات قلل بشكل كبير من الأنسولين بعد الوجبة وسكر الدم لدى البالغين المصابين بمقدمات السكري، وأظهرت دراسات أخرى أن الفراولة وتوت العليق يفيدان في إدارة نسب السكر في الدم عن طريق تعزيز حساسية الأنسولين وتحسين تصفية الجلوكوز من الدم.

10- الشوفان ونخالة الشوفان

يساعد إدخال الشوفان ونخالة الشوفان في نظامك الغذائي في تحسين مستويات السكر في الدم بسبب محتواها العالي من الألياف القابلة للذوبان، والتي ثبت أن لها خصائص كبيرة في خفض نسبة السكر في الدم.

كما وجد تحليل عن الآثار الأيضية لتناول الشوفان لدى مرضى السكري من النوع 2 أن تناول الشوفان قلل بشكل كبير من HbA1c ومستويات السكر في الدم أثناء الصيام، ووجدت دراسة عن الشوفان ونسبة السكر في الدم أخرى أجريت على 10 أشخاص أن شرب 200 مل من الماء الممزوج مع 27.3 جراماً من نخالة الشوفان قبل تناول الخبز الأبيض يقلل بشكل كبير من نسب السكر في الدم بعد الوجبة، مقارنةً بشرب الماء العادي.

11- الحمضيات

على الرغم من أن العديد من ثمار الحمضيات حلوة، إلا أن دراسة عن علاقة استهلاك الفاكهة بمؤشر نسبة السكر في الدم تظهر أن الحمضيات تساعد في تقليل مستويات السكر في الدم، وتعتبر ثمار الحمضيات من الفواكه المنخفضة في نسب السكر في الدم لأنها لا تؤثر عليه مثل الأنواع الأخرى من الفواكه مثل البطيخ والأناناس.

تمتلئ ثمار الحمضيات مثل البرتقال والجريب فروت بالألياف وتحتوي على مركبات نباتية مثل النارينجين، وهو بوليفينول له خصائص قوية مضادة لمرض السكر، ويساعد تناول ثمار الحمضيات الكاملة في تحسين حساسية الأنسولين وتقليل نسبة HbA1c والحماية من الإصابة بمرض السكري.

12- البيض

يعتبر البيض من الأطعمة المغذية بشكل إستثنائي، حيث يوفر مصدراً مركّزاً للبروتين والدهون الصحية والفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة، وقد ربطت بعض الدراسات بين استهلاك البيض وتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم.

كما أظهرت دراسة عن تناول مرضى السكري للبيض أجريت على 42 بالغاً يعانون من السمنة ومقدمات السكري أو داء السكري من النوع 2 أن تناول بيضة واحدة كبيرة يومياً أدى إلى إنخفاض كبير في نسب السكر في الدم أثناء الصيام بنسبة 4.4٪، بالإضافة إلى تحسن في حساسية الأنسولين، مقارنةً ببدائل البيض.

13- التفاح

يعتبر التفاح من أفضل أنواع الفواكه المناسبة لمرضى السكري، إذ يحتوي على ألياف قابلة للذوبان ومركبات نباتية تشمل الكيرسيتين وحمض الكلوروجينيك وحمض الغاليك، وجميعها تساعد في تقليل نسب السكر في الدم والحماية من مرض السكري.

 على الرغم من أن تناول أي نوع فاكهة يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري، إلا أن تناول فواكه معينة، مثل التفاح، يعتبر مفيداً بشكل خاص لخفض نسب السكر في الدم وتقليل خطر الإصابة بمرض السكري.

وجدت تناول الفاكهه والسكري شملت بيانات من أكثر من 187000 شخصاً أن تناول كميات أكبر من فواكه معينة، وخاصةً التوت الأزرق والعنب والتفاح، ارتبطت بانخفاض خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2.

الأطعمة الواجب تجنبها عند ارتفاع نسبة السكر في الدم

يجب الأخذ بعين الاعتبار خطورة ارتفاع السكر في الدم، إذ يملك مرض السكري غير الخاضع للسيطرة العديد من العواقب الوخيمة ، مثل أمراض القلب وأمراض الكلى والعمى ومضاعفات أخرى.

هناك بعض الأطعمة التي ترفع مستويات السكر في الدم ما يزيد من خطورة الإصابة بمضاعفات السكري، وفي ما يلي نستعرض بعض الأطعمة والمشروبات التي يجب على مرضى السكري تجنبها عند ارتفاع نسب السكر في الدم:

1- المشروبات المحلاة بالسكر

المشروبات المحلاة هي أسوأ خيار لمرضى السكري وهي من اسباب ارتفاع السكر في الدم، أولاً لأنها تحتوي على نسبة عالية جداً من الكربوهيدرات، حيث توفر علبة منها سعة 354 مل (38.5 جراماً)، وتحتوي نفس الكمية من الشاي المثلج المحلى وعصير الليمون على ما يقرب من (45 جراماً) من السكر.

ثانياً، لأنها مليئة بالفركتوز وهو مرتبط بشدة بمقاومة الأنسولين ومرض السكري، وتشير الفركتوز والسكر إلى أن تناول المشروبات المحلاة بالسكر قد يزيد من خطر الإصابة بأمراض مرتبطة بمرض السكري مثل مرض الكبد الدهني. هذا وقد تؤدي مستويات الفركتوز المرتفعة في المشروبات السكرية إلى تغييرات في التمثيل الغذائي مما تعزز دهون البطن ومستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية الضارة المحتملة، وللمساعدة في التحكم في مستويات السكر في الدم والوقاية من مخاطر الإصابة بالأمراض.

2- الدهون المتحولة

تعتبر الدهون غير المشبعة الاصطناعية غير صحية اطلاقاً، ويتم إنشاؤها عن طريق إضافة الهيدروجين إلى الأحماض الدهنية غير المشبعة لجعلها أكثر استقراراً. تتواجد الدهون المتحولة في المارجرين وزبدة الفول السوداني والأطعمة القابلة للدهن والوجبات المجمدة، وغالباً ما يضيفها مصنعو المواد الغذائية إلى البسكويت والكعك وغيرها من السلع المخبوزة للمساعدة في إطالة العمر الافتراضي للمنتج.

وعلى الرغم من أن الدهون المتحولة لا ترفع مستويات السكر في الدم بشكل مباشر، ولكن يرتبط تناولها بزيادة الالتهاب ومقاومة الأنسولين ودهون البطن، فضلاً عن انخفاض مستويات الكوليسترول الجيد وضعف وظائف الشرايين، ومن الأفضل تجنب أي منتج يحتوي على كلمة "مهدرجة جزئياً" في قائمة مكوناته.

3- الخبز الأبيض والأرز والمعكرونة

يعتبر كلاً من الخبز الأبيض والأرز والمعكرونة من الأطعمة المصنعة عالية الكربوهيدرات، وتبين أن تناول الخبز والأطعمة المصنوعة من الطحين المكرر يزيد بشكل كبير من مستويات السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 1 والنوع 2، ولا يقتصر فقط على المنتجات المصنوعة من الدقيق الأبيض المكرر، بل تضمنت  دراسة عن استجابة الجلوكوز بعد الأكل لبعض أنواع المعكرونة أن المعكرونة الخالية من الغلوتين ترفع نسب السكر في الدم، وكان للأنواع التي تعتمد على الأرز التأثير الأكبر.

هذا ووجدت دراسة عن السكري والاكتئاب أخرى أن الأطعمة عالية الكربوهيدرات لا ترفع نسبة السكر في الدم فحسب، بل تخفض أيضاً وظائف المخ لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2 والعجز العقلي.

من الجدير ذكره أن هذه الأطعمة المصنعة تحتوي على القليل من الألياف، وتعتبر الألياف مهمة كونها تساعد في إبطاء امتصاص السكر في مجرى الدم.

4- الزبادي المنكه بالفاكهة

يعتبر الزبادي العادي من أفضل سناكات مرضى السكري، ومع ذلك تعتبر أصناف الزبادي المنكهة الأسوأ لمرضى السكري!

يُصنع الزبادي المنكه عادةً من حليب خالي الدسم أو قليل الدسم ومحمّل بالكربوهيدرات والسكر، وقد يحتوي كوب واحد (245 جراماً) من الزبادي بنكهة الفاكهة على ما يقرب من (31 جراماً) من السكر، ما يعني أن ما يقرب من 61 ٪ من السعرات الحرارية تأتي من السكر،

قد يعتبر الكثير من الناس أن الزبادي المجمد بديل صحي للآيس كريم، ومع ذلك يحتوي الزبادي المنكه على ضعف كمية من السكر بالمقارنة مع الآيس كريم.

5- حبوب الإفطار المحلاة

تعتبر حبوب الكورنفليكس المحلاة من  أسوأ خيارات وجبات الفطور إذا كنت مصاباً بداء السكري، على الرغم من الادعاءات الصحية على غلافها، فإن معظم الحبوب تتم معالجتها بشكل كبير وتحتوي على كربوهيدرات بنسب عالية، كما أنها تحتوي على كمية ضئيلة من البروتين، وهو عنصر غذائي مهم يساعدك على الشعور بالشبع والرضا مع الحفاظ على إستقرار مستويات السكر في الدم خلال اليوم .

وجب التنويه أن حبوب الإفطار "الصحية" أيضاً ليست خيارات جيدة لمرضى السكري!

على سبيل المثال، تحتوي حصة نصف كوب (حوالي 56 جراماً) من الجرانولا على (44 جراماً) من الكربوهيدرات، بينما تحتوي مكسرات العنب على (47 جراماً) وعليه فإن كل منها لا يوفر أكثر من (7 جرامات) من البروتين لكل وجبة.

6- الفاكهة المجففة

تعد الفاكهة مصدراً رائعاً للعديد من الفيتامينات والمعادن المهمة، بما في ذلك فيتامين سي والبوتاسيوم، ولكن عندما تجف الفاكهة  تؤدي هذه العملية إلى فقدان الماء مما يؤدي إلى تركيزات أعلى من هذه العناصر الغذائية، وللأسف يصبح محتواها من السكر أكثر تركيزاً أيضاً.

يحتوي كوب واحد (151 جراماً) من العنب على (27.3 جراماً) من الكربوهيدرات، بما في ذلك (1.4 جراماً) من الألياف، في حين يحتوي كوب واحد (145 جراماً) من الزبيب  "العنب المجفف" على (115 جراماً) من الكربوهيدرات، (5.4 من الألياف)، لذلك يحتوي الزبيب على أكثر من أربعة أضعاف الكربوهيدرات الموجودة في العنب.

رعاية مرضى السكري مع تطبيق اثنين

حقق أهدافك وتعايش مع السكري من خلال الاستفادة من خدمات تطبيق اثنين الذي يوفر خدمة دعم وتدريب لكل من يريد التعايش مع السكري بتحكم وادارة مثالية، وذلك من خلال استشارات خاصة بك ومصممة لك لتغطي حالتك وتلبي احتياجاتك، وعلى يد أفضل المدربين الصحيين ذو الخبرة.

حمل تطبيق إثنين الآن، ولا تنسى الاطلاع على أهمية المدرب الصحي لمريض السكري.