هل يمكن لمريض السكري تناول الأرز؟

في الغالب أنك سمعت بأن الأرز البني افضل رز لمرضى السكر، وأن الأرز الأبيض ضار للمصابين بداء السكري، وأن هذه الحبوب المكررة والمنخفضة بالألياف من الممنوعات في الأنظمة الغذائية الغربية؛ لارتفاع نسب النشا فيها، وانخفاض قيمتها الغذائية، فهل هذا صحيح؟ 

يشكل الأرز نسبة 20٪ من استهلاك العالم، حيث يتم استهلاكه أكثر من الأنواع الأخرى من النشويات، ويعتبر الأرز الأبيض هو الغذاء الرئيسي في آسيا، وأمريكا اللاتينية، وبعض الدول الأفريقية، ولكن كيف يمكن أن يكون الغذاء الأكثر انتشاراً في العالم مضراً؟ 

هل الأرز الأبيض يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري؟ وهل هو مضر لمرضى السكري؟ وهل على مرضى السكري الامتناع عن تناول الأرز الأبيض؟ هل يوجد رز خاص لمرضى السكر؟تابع قراءة هذا المقال من مدونة إثنين لمعرفة المزيد عن الأرز الأبيض ومرضى السكري.

هل يمكنك تناول الأرز الأبيض عند الإصابة بمرض السكري؟

إن النظام الغذائي المتكامل والمتوازن ضروري للحصول على صحة جيدة، وخاصةً لمرضى السكري النوع الثاني أو الأول، وقد يتساءل الأشخاص المصابون بداء السكري النوع الأول أو الثاني عما إذا كانت الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات مثل الأرز الأبيض خياراً جيداً لإدراجها في النظام الغذائي الخاص بهم، والإجابة هي نعم!

يمكن لمريض السكري تناول الأرز، ولكن المقدار المسموح يختلف من شخص لآخر حسب احتياجاته التي تعتمد على الوزن والطول ونسبة إدارة سكر الدم بشكل صحيح، وعليه يمكن أن يكون الأرز الأبيض جزءاً من الوجبات الصحية اليومية لمرضى السكري.

مقدار الأرز الأمثل لمريض السكري

يتساءل الكثير من مرضى السكري ما إن كان بإمكانهم إدراج الكاربوهيدرات كالأرز ضمن نظامهم الغذائي، كما يواجه الكثير منهم صعوبة حساب الكربوهيدرات لمرضى السكر ومعرفة الكمية الصحيحة لتناولها خلال اليوم. 

إن الكربوهيدرات عنصر مهم لمرضى السكري، ولا يمكن الاستغناء عنه، ولكن يجب تناولها ضمن كميات محددة، ويفضل أن تكون كربوهيدرات معقدة؛ لتستغرق وقتاً لتتحول إلى جلوكوز في الجسم، وتمنع تقلبات السكر، ونذكر منها الحبوب الكاملة والبقوليات، والفواكه، والخضروات، بدلاً من الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر، والبطاطس، والموز، والعسل، والعصائر، والأطعمة المصنعة. 

ما هي كمية الأرز المسموحة لمريض السكري؟ 

يتعين على المصابين بداء السكري تناول الكربوهيدرات بنسبة 40% - 45% من إجمالي السعرات الحرارية في اليوم، أي يُسمح لمرضى السكر تناول 30 جراماً على الأقل من الأرز (الوزن قبل الطهي).

الحقائق الغذائية عن الأرز الأبيض

إن الأرز الأبيض سواء كان قصير الحبة أو طويل الحبة، فهو عبارة عن حبة مليئة بالنشا، وقليلة بالدسم، وتوفر ما بين 45-53 جراماً من الكربوهيدرات لكل كوب. على الرغم من إحتواء الأرز الأبيض على الحد الأدنى من الألياف، إلا أنه يوفر البروتين بمعدل 4 جرامات لكل حصة. 

يحتوي بعض الأرز الأبيض على الثيامين، والنياسين، والحديد، وحمض الفوليك، ويوفر أيضاً المنغنيز، وهذا المعدن النادر موجود بشكل طبيعي في الأرز، وهو ضروري لإنتاج الطاقة، وحماية الخلايا، ودعم جهاز المناعة، والوقاية من وتجلط الدم.

تشتمل العناصر الغذائية لكوب واحد من الأرز الأبيض طويل الحبة المطبوخ على: 

• 205 سعرة حرارية
• 45 جم كربوهيدرات
• 0.6 جرام ألياف
• 4 جرام بروتين
• 0.4 غرام دهون

تشتمل العناصر الغذائية لكوب واحد من الأرز الأبيض قصير الحبة المطبوخ على:

• 242 سعرة حرارية
• 53 جم كربوهيدرات
• 4 جرام بروتين
• 0.4 غرام دهون

الحقائق الغذائية للأرز البني 

بالمقارنة مع الأرز الأبيص، يعتبر رز ث4بني لمرضى السكر مصدراً جيداً للألياف، ويتضمن العناصر الغذائية التالية في كوب واحد من الأرز البني طويل الحبة المطبوخ:

• 248 سعرة حرارية
• 52 جم كربوهيدرات
• 3 جرام ألياف
• 5.5 جرام بروتين
• 2 جرام دهون

بدائل رز لمرضى السكر - أنواع الأرز الأفضل لمريض السكري

لا يوجد رز مناسب لمرضى السكر، حصراً، ولكن يمكن اعتبار الأزر البني أفضل، كونه مليء بالألياف مقارنة مع الأرز الأبيض، ولكن إن كنت قد استهلكت احتياجك اليومي للنشويات، وتبحث عن بديل صحي للأرز، فإليك الخيارات التالية:

أرز الزهرة

للباحثين عن بدائل صحية منخفضة الكربوهيدرات للأرز ممن يعانون من مرض السكري، فإن أرز القرنبيط هو الحل الأمثل! يعتبر القرنبيط المبشور بديلاً مثالياً للأرز الأبيض، حيث يساعد في الحفاظ على مستويات السكر الطبيعية في الدم.   

طريقة عمل أرز القرنبيط

• ستحتاج إلى رأس قرنبيط كبير.
• قم بإزالة الأوراق والسيقان الخارجية، وتقسيم رأس القرنبيط إلى قطع. 
• أضف تلك القطع إلى محضرة الطعام على دفعات، وخلطها حتى تصبح بحجم حبوب الأرز. 
• قم بتسخين القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. 
• على نار متوسطة يُضاف أرز القرنبيط، ويقلب ويُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الأرز طرياً، ومن ثم يتبل بالملح والفلفل. 

أرز البروكلي

يعتبر الأزر المصنوع من البروكلي  بديلاً رائعاً للأرز العادي، وهو متعدد الإستخدامات، ولذيذ بشكل لا يصدق، كما أنه مناسباً لمرضى السكري كونه خالي من الكربوهيدرات، وغني بالألياف، ومليء بالفيتامينات والمعادن الأساسية. ل

طريقة عمل أرز البروكلي

• ستحتاج إلى رأس بروكلي كبير. 
• قم بإزالة الأوراق والسيقان الخارجية، وتقسيم رأس البروكلي إلى قطع. 
• في محضرة الطعام تُخلط قطع البروكلي بسرعة حتى تصبح بحجم وشكل الأرز. 
• قم بتسخين القليل من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. 
• على نار متوسطة يُضاف البروكلي المقطع.
•  يقلب مع الثوم والبصل، ويُطهى لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح الأرز طرياً، ويتبل بالملح والفلفل الحلو ومجموعة وغيرها من التوابل حسب الرغبة. 

 الكينوا

يعتبر الكينوا من الحبوب الرائعة بفضل ما يحتويه من عناصر غذائية صحية، وعلى عكس الحبوب الأخرى، بحتوي الكينوا على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة التي يحتاجها الجسم ، وهو غني بالحديد، والمنغنيز، وحمض الفوليك، والفيتامينات الأخرى. 

بالنسبة للذين يعانون من قيود غذائية بسبب مرض السكري، فيمكن استخدام الكينوا كبديل للأرز، وتعتبر الوجبة متوسطة الحجم (حوالي 1/2 - 3/4 كوب مطبوخ) من الكينوا يومياً مناسبة للأشخاص المصابين بداء السكري.

طريقة طهي الكينوا

• اغمر الكينوا بالماء أو المرق في قدر متوسطة الحجم، واتركه حتى يغلى.
•  قم بخفض درجة الحرارة، وغطي القدر، واترك الكينوا تطبخ على نار هادئة حتى تنضج (لمدة 15 إلى 20 دقيقة). 
• قم بتتبيل الكينوا بالملح والفلفل الأسود. 

رعاية مرضى السكري مع تطبيق إثنين   

حقق أهدافك وتعايش مع السكري من خلال الاستفادة من خدمات تطبيق إثنين الذي يوفر خدمة دعم وتدريب لكل من يريد التعايش مع السكري بتحكم وادارة مثالية، وذلك من خلال استشارات خاصة بك ومصممة لك لتغطي حالتك وتلبي احتياجاتك، وعلى يد أفضل المدربين الصحيين ذوي الخبرة.

حمل تطبيق إثنين الآن، ولا تنسى الاطلاع على أهمية المدرب الصحي لمريض السكري