.svg){kind=small}
تأثير خبز الشعير على مرضى السكر
أثبتت دراسة أجرتها جامعة لوند بالسويد عن العلاقة بين نسبة السكر في الدم والشعير فوائد خبز الشعير لمرضى السكري، وأن الشعير يساعد في تحسين صحة الإنسان من خلال تخفيض معدل السكر في الدم، ما يعني خفض نسبة خطورة الإصابة بمرض السكري لغير المصابين، والمحافظة على نسبة السكر في الدم لمن تم تشخيصهم بمرض السكري.
أُجريت الدراسة على أشخاص متوسطي العمر ويتمتعون بصحة جيدة لمراقبة نسبة الإصابة بمرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية في حال تخللت حبوب الشعير أنظمتهم الغذائية، وعليه طلب منهم تناول خبز الشعير لمدة ٣ أيام على كل من وجبة الفطور والغداء والعشاء.
أظهرت الدراسة تحسّن في مؤشرات الأيض لدى من أُجري الاختبار عليهم، وقد استمر هذا التحسن في عمليات الأيض حتى 14 ساعة، كما لاحظ الباحثون انخفاض نسبة السكر في الدم ومستوى الأنسولين، وتعزيز حساسية الأنسولين التي تحد من خطر الإصابة بمرض السكري وغيرها من الأمراض، إلى جانب انخفاض الشهية لديهم، وزيادة إفراز الهرمون الذي يساعد في الحد من الالتهاب المزمن (التهاب مستمر منخفض الدرجة).
ما هو التفسير العلمي لفوائد خبز الشعير للسكري؟
تظهر فوائد الشعير لمرضى السكري والتي أشارت إليها دراسة جامعة لوند في السويد عندما يصل المزيج الناتج عن الألياف الغذائية في نواة الشعير إلى الأمعاء، لتحدث بعدها عملية تحفيز لزيادة البكتيريا النافعة وإطلاق الهرمونات في فيها، وبدورها هي التي تحفز الآثار والفوائد المذكورة آنفاً.
كيف يساعد الشعير في خفض نسبة السكر في الدم؟
يكمن السر في مجموعة الألياف الغذائية الموجودة في الشعير والتي تساعد في الحد من شهية الفرد، ما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، فالحد من كمية تناول الأطعمة هو من أبرز أساليب الوقاية التي ينصح بها الأطباء مرضى السكري، إذ أن ارتفاع نسبة السكر بالدم مرتبط بشكل مباشر بنوعية الأطعمة وكميتها، وعليه يعتبر خبز الشعير لمرضى السكر من الخيارات الجيدة والصحيّة.
فوائد خبز الشعير لمرضى السكر
دائماً ما ينصح خبراء التغذية الأفراد بشكل عام بتناول خبز الشعير لما له من فوائد صحية، كما أن فوائد خبز الشعير للسكري جمّة، وتشتمل فوائد خبز الشعير لمرضى السكري على الآتي:
ضبط نسبة السكر في الدم
تساعد مجموعة الألياف الغذائية الموجودة في الشعير في التحكم بمستوى سكر الدم، وخفض نسبة السكر في مستويات الأنسولين.
الوقاية من السكري أو التحكم فيه
بما أن مجموعة الألياف الغذائية الموجودة في الشعير تتحكم بمستوى السكر في الدم، فهذا يُقلل من خطر الإصابة بمرض السكري لغير المصابين به، أو التحكم بنسبة السكر في الدم لم تم تشخيصهم بمرض السكري.
السيطرة على الوزن
تعتبر السمنة من العوامل الرئيسية المسببة لمرض السكري، وعليه يعتبر إنقاص الوزن أو المحافظة عليه من أهم سُبل الوقاية من السكري والمحافظة على نسبة السكر الطبيعية في الدم. أفضل ما يساعدنا في السيطرة على الوزن أو إنقاص الوزن هو السيطرة على الشهية وأن تكون ضمن النطاق المعقول، ويعتبر خبز الشعير الحل الأفضل لذلك، إذ تمنح الألياف الموجودة في خبز الشعير الشخص إحساساً بالشبع لفترات أطول، ما يساعده على إنقاص الوزن أو المحافظة عليه.
الوقاية من السرطان
يحتوي الشعير على معدن السيلينيوم المفيد لجسم الإنسان، فهو مضاد للأكسدة، ويساعد في منع الالتهابات، ويحمي الخلايا من التلف ما يقلل خطر الإصابة بالسرطان.
تعزيز مهام أعضاء الجسم
يحتوي الشعير على البيتين (Betaine) الذي يتحول إلى مادة الكولين (Choline) والتي تساعد في تعزيز مهام بعض أعضاء الجسم التي تحسن من الوظائف الحيوية مثل حركة العضلات، والنوم، وتنشيط الذاكرة. علاوةً على كونه يحافظ على بنية الأغشية الخلوية، ويزيد من قدرة الجسم على امتصاص الدهون، ويساعد في نقل النبضات العصبية.
فوائد صحية أخرى لخبز الشعير
إلى جانب فوائد خبز الشعير لمرضى السكري المذكورة أعلاه، هناك فوائد أخرى والتي تعتبر مهمة سواء لمرضى السكري أو غير المصابين به. إليكم أبرز الفوائد الصحية التي يحصل عليها جسم الإنسان عند تناول الشعير بأي شكل من الأشكال ومن ضمنها خبز الشعير:
- يعزز الشعير من عمل الجهاز المناعي لجسم الإنسان تجاه مختلف الأمراض.
- الوقاية من الإصابة بفقر الدم لاحتواء الشعير على الكثير من المعادن التي تقوي الدم، نذكر منها الحديد و المغنيسيوم.
- يعتبر الشعير حلاً فعّلاً لمن يعاني من مشاكل الجهاز الهضمي، حيث يعمل على تحسين عملية الهضم ويحافظ على صحة الجهاز الهضمي.
- يدعم الشعير تحسين أداء الكبد ووظائفه.
- يساهم تناول الشعير في حماية الجسم من تكوين الحصوات في المرارة.
- يقلل تناول الشعير من الإمساك، وذلك لاحتوائه على الألياف الغذائية.
- تساعد الألياف المتواجدة في الشعير في حماية جسم الإنسان من الإصابة بالتهابات المسالك البولية.
- يمنح خبز الشعير أيضاً فوائد للبشرة والشعر والأظافر، إذ يحتوي على المعادن والفيتامينات وبدورها تمنح البشرة والشعر والأظافر النضارة والحيوية اللازمة.
مخاطر خبز الشعير لمرضى السكري
هل خبز الشعير مضر لمرضى السكري؟ كما نلاحظ مما ذكر آنفاً بأن تناول خبز الشعير يعود بفوائد كثيرة على مرضى السكر، وعليه لا يوجد ضرر من تناول مريض السكر لخبز الشعير، ولكن يمنع مرضى السكر الذين يعانون من المشاكل التالية من تناول خبز الشعير:
حساسية القمح (حساسية الغلوتين)
يحتوي خبز الشعير على الغلوتين، وعليه فهو غير مناسب للمصابين بحساسية تجاه القمح، إذ سيسبب لهم تناول خبز الشعير اضطرابات هضمية.
القولون العصبي
يُمنع على مرضى القولون العصبي تناول خبز الشعير لاحتوائه على كربوهيدرات قصيرة السلسلة تسمى الفركتانز (Fructans) والتي تسبب لهم الانتفاخ والغازات.
بدائل خبز الشعير لمرضى السكري
بالرغم من فائدة خبز الشعير لمرضى السكري، إلا أنه قد لا يكون من الخيارات المفضلة لمريض السكر، وبالطبع إن حياة مريض السكري قائمة على التعايش، وعليه يتسنى له اختيار ما يحبه وألا يجبر على أي من خيارات الأطعمة الصحية التي لا يحبها. تتوفر بدائل خبز الشعير لمرضى السكري وهي الأخرى من الخيارات الصحية وتشمل:
- خبز الحبوب الكاملة: إي الذي يحتوي على إما الشوفان، أو القمح، أو الكينوا، وغيرها من الحبوب المفيدة.
- الخبز المخمر: يتميز بقدرته على رفع نسبة البكتريا في الأمعاء، ما يساهم في تعزيز الجهاز المناعي والحد من مخاطر الإصابة بالالتهابات والحساسية.
- الخبز الخالي من الغلوتين: يعتبر الأفضل لمن يشتكي من اضطرابات هضمية بعد تناول الخبز الذي يحتوي على الغلوتين.
طريقة عمل خبز الشعير لمرضى السكر
كيف اصنع خبز لمريض السكر؟ إليكم طريقة خبز الشعير لمرضى السكر بأسهل الخطوات:
- نقع حبوب الشعير في إناء أكبر من سعة الحبوب لمدة ٤ ساعات على الأقل حتى تصبح طرية
- وضع الخميرة في كوب ماء دافئ وتركِها حتى تذوب وتتفاعل.
- وضع الشعير في وعاء كبير، وإضافة الخميرة ودقيق القمح والنخالة ورشة ملح إليه، ومن ثم عجن هذه المكونات مع إضافة الماء بالتدريج.
- الاستمرار بعملية العجن مع فرك المكونات باليدين حتى تتجانس المكونات وتختلط مع بعضها البعض.
- تغطية العجينة بقطعة قماش نظيفة ونقلها لمكان دافئ لمدة نصف ساعة، حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد أن تتخمر العجينة، سيتعين تقسيمها إلى قطع دائرية بحجم متوسط، وننصح باستخدام القليل من النخالة كي لا تلصق قطع العجين باليدين.
- نقل جميع قطع العجين إلى طبق، ومن ثم تغطيها بقطعة قماش وتركها لمدة نصف ساعة حتى تتخمر.
يعد تخمر قطع العجين جيداً تصبح جاهزة للخبز بالطريقة المعتادة لخبز أي نوع من أنواع الخبز.
رعاية مرضى السكري مع تطبيق إثنين
حقق أهدافك وتعايش مع السكري من خلال الاستفادة من خدمات تطبيق اثنين الذي يوفر خدمة دعم وتدريب لكل من يريد التعايش مع السكري بتحكم وإدارة مثالية، وذلك من خلال استشارات خاصة بك ومصممة لك لتغطي حالتك وتلبي احتياجاتك، وعلى يد أفضل المدربين الصحيين ذو الخبرة. حمل التطبيق الآن.
.jpg)
